Der “Rustico Sélection“ ist ein Rohmilchkäse, hergestellt aus silofreier Vollmilch aus der Region. Die ausgeprägte Reifung  im feuchten Käsekeller verleiht ihm den speziell aromatisch-würzigen Geschmack und den feinen, geschmeidigen Teig, der seinesgleichen sucht – mit Salzkristallen und Salzwasser in den Löchern.